HOSTELERÍA – RESTAURACIÓN
Durante bastantes años hemos recogido en nuestros cursos las enseñanzas de los mejores chefs españoles o que trabajan en España. La serie también incluye cursos de organización del servicio y cursos para responsables de bares y cafeterías.
COCINA CREATIVA
Varios chefs explican el enfoque de su trabajo y algunas de sus creaciones.
TIERRA, FUSIÓN Y TRADICIÓN
Dani Feliu hace una cocina basada en productos locales y en la fusión mar/montaña.
FERRÁN BALET
Ferrán Balet ha pasado por los restaurantes Racó de Can Fabes, Drolma, Gaig, Hofman.
SANTI SANTAMARÍA
Santi Santamaría aporta trucos, ideas y emociones en torno al trabajo del cocinero.
LA COCINA GOURMANDE
Vinay practica una cocina mediterránea trabajada con productos de primera calidad.
ORIOL CALM
Oriol Calm aprendió con Carme Ruscalleda y Michel Bras, con tres estrellas Michelin.
RESTAURANTE LES COLS
Pere Planagumá presenta una selección de sus mejores elaboraciones con productos locales.
TRADICIÓN E INNOVACIÓN
Pepi Sánchez presenta propuestas tradicionales con nuevas tendencias y técnicas.
JAUME ESPERALBA, PERE GRAUPERA. LLUÍS CASTELL
Estos tres chefs de cocina nos transmiten su elaboración de recetas de alto nivel.
LA MAESTRÍA DEL ARROZ
M. Varó, con una estrella Michelin, nos presenta sus mejores creaciones de arroz.
ÁLEX MÚGICA
Alex Múgica actualiza la cocina vasca a través de 6 platos fundamentales y 7 pintxos.
COCINA EN MINIATURA
Una muestra de la alta cocina en miniatura del País Vasco, realizada por sus maestros.
COCINA DE MERCADO
Marín y Esperalba, del Drolma, ofrecen propuestas con buena relación calidad/precio.
COCINA FUSIÓN CON PESCADO AZUL
La cocina fusión mezcla culturas, ingredientes y técnicas para obtener nuevos sabores.
LAS SALSAS EN LOS PESCADOS
Fradera presenta la elaboración de salsas para los pescados y de platos de pescado.
BISTRONÓMIC
Oriol Ivern, chef del Hisop, explica las razones y las elaboraciones que justifican su éxito.
MARTA COVELO
Marta Covelo ha trabajado muchos años como profesora de cocina con escuela propia.
EL VALOR DEL ORIGEN
Citterio es un cocinero con ideas propias, que se acerca con pasión a la naturaleza.
POSTRES
Puigbó y J. Ll. Mitjans transmiten su experiencia en la elaboración de postres.
BANQUETES
Una visión completa de la preparación de un banquete realizado en el Castell d’Oliver.
EL BUFFET
Pablo Rodrigo, jefe de cocina del hotel Meliá Benidorm, nos instruye sobre el buffet.
LA MISE EN PLACE EN LA COCINA
Adrián Marín, del Drolma, ofrece sugerencias sobre la organización de la cocina.
NUEVAS APLICACIONES EN LA COCINA
Tratamiento de carnes y pescados en la cocina y nuevas técnicas que podemos usar.
SERVICIO AL CLIENTE
Desde la mise en place hasta el servicio a los comensales y los errores más frecuentes.
EL SOMMELIER EN EL RESTAURANTE
Realizada con J. I. Torralba y J. C. Ibáñez, uno de los mejores sommeliers de España.
EL BAR
Varios expertos muestran productos que tienen un puesto destacado dentro de un bar.
EL BARISTA. TÉS Y CAFÉS
Información y sugerencias para ofrecer a los clientes buenos cafés y tés.
INGLÉS BÁSICO PARA HOSTELERÍA
Curso de inglés básico, con gramática y vocabulario para profesionales de hostelería.
MÁSTER EN MICOLOGÍA
Sergio Azagra ofrece 35 elaboraciones en las que las setas juegan un papel destacado.
MÁSTER EN COCINA CON TRUFAS
Curso con información sobre la trufa y 40 recetas de cocina realizadas con su ayuda.
TAPAS Y PINCHOS CREATIVOS
40 tapas y pinchos presentados por Iñaki Andradas, del Baserriberri de Pamplona.
COCINA CREATIVA MULTICULTURAL
4 Volúmenes: Entrantes, segundos platos, arroces y postres. Por Pablo Estevan Lagrange.
MÁSTER JAMÓN IBÉRICO
Master instruye sobre el jamón ibérico y del loncheado profesional por Jordi Aguilera.