COLECCIÓN NUEVAS APLICACIONES EN LA COCINA

Adrián Marín, chef del hotel Drolma, de Barcelona, nos ofrece en estos dos módulos abundante información y sugerencias sobre la organización de la cocina: recepción y acondicionamiento de las mercancías, preparación de ingredientes, organización de las partidas, etc.

CARNES I

Diferentes tipos de carnes y nuevas técnicas de cocción, corte y manipulación.

CARNES II

Recetas económicas, pero con valor culinario: papada de cerdo, codorniz, cordero.

PESCADOS I

Distintas clases de pescado, su conservación, racionamiento y almacenamiento.

PESCADOS II

Siete recetas de pescado: merluza con pil-pil de cep, timbal de caballa, etc.