COLECCIÓN LA MISE EN PLACE EN LA COCINA
Adrián Marín, chef del hotel Drolma, de Barcelona, nos ofrece en estos dos módulos abundante información y sugerencias sobre la organización de la cocina: recepción y acondicionamiento de las mercancías, preparación de ingredientes, organización de las partidas, etc.
LA MISE EN PLACE EN LA COCINA I
El día en la cocina: distribución de partidas, recepción y conservación de mercancías.
LA MISE EN PLACE EN LA COCINA II
Procedimientos para recepcionar, limpiar y racionar los productos comestibles.