COLECCIÓN LA MISE EN PLACE EN LA COCINA

Adrián Marín, chef del hotel Drolma, de Barcelona, nos ofrece en estos dos módulos abundante información y sugerencias sobre la organización de la cocina: recepción y acondicionamiento de las mercancías, preparación de ingredientes, organización de las partidas, etc.

LA MISE EN PLACE EN LA COCINA I

El día en la cocina: distribución de partidas, recepción y conservación de mercancías.

LA MISE EN PLACE EN LA COCINA II

Procedimientos para recepcionar, limpiar y racionar los productos comestibles.